中式烹调师职业资格证书
信息来源：指方资格证网 发布时间：2017年02月10日 已阅读 [ 2809 ] 次
摘要：中式烹调师职业资格证书
1.职业概况
1.1职业名称
中式烹调师。
1.2职业定义
运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪特别是对燕、鲍、翅等高档原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
1.3职业等级
初级、中级、高级、技师、高级技师，共5个职业等级。
1.4职业环境
室内、常温。
1.5职业能力特征
手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
1.6基本文化程度
初中毕业。
1.7鉴定要求
1.7.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.7.2申报条件
——具备下列条件之一的，可申请报考初级工：
（1）经本职业初级正规培训达到标准学时并取得毕（结）业证书；
（2）在本职业连续见习工作2年以上；
（3）本职业学徒期满。
——具备下列条件之一的，可申请报考中级工：
（1）取得本职业初级资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中 级正规培训达到标准学时并取得毕（结）业证书；
（2）取得本职业中级工等级证书后，连续从事本职业工作7年以上；
（3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2 年以上。
（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障部门审核认定的，以高级技能为培 养目标的职业学校本职业毕业证书。
——具备下列条件之一的，可申请报考高级工：
（1）取得本职业中级工等级证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业 高级正规培训达到标准学时并取得毕（结）业证书；
（2）取得本职业中级工等级证书后，连续从事本职业工作7年以上；
（3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2 年以
（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障部门审核认定的，以高级技能为培 养目标的职业学校本职业毕业证书。
——具备下列条件之一者，可申请报考技师：
（1）取得高级工等级证书后，在本职业连续工作5年以上，经本职业技师正规 培训达到标准学时并取得毕（结）业证书；
（2）取得本职业高级工等级证书后，连续从事本职业工作8年以上；
(3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工 作满2年；
(4）国家级一类技能竞赛前十名、二类技能竞赛前六名获奖者，省级技能竞赛 前六名获奖者，深圳市市级技能竞赛前三名获奖者；
（5）获省级、深圳市市级技术革新三等奖及以上者。
1.7.3鉴定方式
鉴定分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，满分为100分，60分及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。（包括专业论文写作及答辩）。
2、基本要求
2.1职业道德基本知识
(一)忠于职守，爱岗敬业。
(二)讲究质量，注重信誉。
(三)尊师爱徒，团结协作。
(四)积极进取，开拓创新。
(五)遵纪守法，讲究公德。
2.2基础知识
2.2.1饮食卫生知识
(一)食品污染。
(二)食物中毒。
(三)各类烹饪原料的卫生。
(四)烹饪工艺卫生。
(五)饮食卫生要求。
(六)食品卫生法规及卫生管理制度。
2.2.2饮食营养知识
(一)人体必需的营养素和热能。
(二)各类烹饪原料的营养。
(三)营养平衡和科学膳食。
(四)中国宝塔形食物结构。
2.2.3饮食成本核算知识
(一)饮食业的成本概念。
(二)出材率的基本知识。
(三)净料成本的计算。
(四)成品成本的计算。
2.2.4安全生产知识
(一)厨房安全操作知识。
(二)安全用电知识。
(三)防火防爆安全知识。
(四)手动工具与机械设备的安全使用知识
